Calabaza y Maíz Entomatado

Este no es un platillo que encontraría en un restaurante mexicano, pero lo he visto se cocinado en muchas cocinas mexicanas. Este platillo es normalmente cocinado con pollo hervido en una salsa de tomate, y después mezclándole calabaza y maíz. Mi preparación simplemente tiene todos los ingredientes iguales pero sin el pollo. ¡Esta receta es muy económica y perfecta para cocinar dentro de 30 minutos!

Ingredientes
1 chile serrano (en rodajas finas)
1/2 cebolla grande (picado en trozos)
6 dientes de ajo (picados)
5 tomates romas (picados)
4 calabazas pequeñas (picado en trozos)
2 tazas (12 onzas) maíz congelado
8 onzas salsa de tomate
1/2 taza de agua
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita semilla de cilantro molida
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco picado para guarnecer

Preparación
Calentar el aceite a fuego medio en una sartén grande. Añadir el chile serrano, la cebolla en trozos, y el ajo. Sofreír hasta que se ablanden. Añadir los tomates, la salsa de tomate, el agua y todas las especias. Cubra con la tapa, bajar a fuego lento y cocer por 10 minutos o hasta los tomates están medio cocido. Añadir los trozos de calabaza y el maíz. Hervir en el fuego lento por 15-20 minutos más o hasta las calabazas están tiernas.

Servir con tortillas calientes, nata agria, y cilantro para guarnición. ¡Para todos los quesones, este platillo sabe increíble cubierto con muchísimo queso!

Sirve para 4 personas

Todas las fotos está en cortesía de Brandon Boren

Ceviche de Judías de Careta

Ceviche es un plato tipico en los países hispanos que generalmente está preparado con mariscos o con carne. Los mariscos o la carne están marinado en zumo cítrico hasta que están 'curtido' completamente. Después, le mezclamos los vegetales y sazones y servimos el ceviche encima de una tostada. El problema con muchas preparaciones vegetarianas es que el ingrediente usado en vez de los mariscos o la carne no contienen suficiente sabor y que en fin, tiene un sabor similar a pico de gallo. Las judías de careta no asemejan enteramente los ceviches más convencionales, pero ciertamente están sabrosas!

Ceviche de judías de careta
foto en cortesía de Brandon Boren

Ingredientes
15 onzas de judías de careta
3 limas grandes
2 tomates roma (picado)
1/2 cebolla grande (picado finamente)
1 puñado de cilantro (picado)
1 jalapeño (picado finamente)
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/4 cucharadita de semilla de cilantro molida
1/2 cucharadita de polvo de ajo
sal a tu gusto

Preparación
Mezcla la cebolla, jalapeño, cilantro y jitomates. Colar el liquido de las judías o si está usando enlatadas, aseguré que las judías están enjuagadas y coladas. Pongale el comino en polvo, polvo de ajo, semilla de cilantro molida, zumo de lima, judías de careta y sal a tu gusto. Mezcla ligeramente para retener las judías en intacto lo más posible. El ceviche típicamente no es consumido inmediatamente porque los ingredientes necesitan tiempo para marinarse juntos. Refrigere por al menos una hora o mejor, todo el día!

Tostada de ceviche de judías de careta
foto en cortesía de Brandon Boren

Servir con salsa, sus vegetales favoritos y tostaditas. Este ceviche tambien hace una ensalada sabrosa y muy saludable!

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