Ceviche de Judías de Careta

Ceviche es un plato tipico en los países hispanos que generalmente está preparado con mariscos o con carne. Los mariscos o la carne están marinado en zumo cítrico hasta que están 'curtido' completamente. Después, le mezclamos los vegetales y sazones y servimos el ceviche encima de una tostada. El problema con muchas preparaciones vegetarianas es que el ingrediente usado en vez de los mariscos o la carne no contienen suficiente sabor y que en fin, tiene un sabor similar a pico de gallo. Las judías de careta no asemejan enteramente los ceviches más convencionales, pero ciertamente están sabrosas!

Ceviche de judías de careta
foto en cortesía de Brandon Boren

Ingredientes
15 onzas de judías de careta
3 limas grandes
2 tomates roma (picado)
1/2 cebolla grande (picado finamente)
1 puñado de cilantro (picado)
1 jalapeño (picado finamente)
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/4 cucharadita de semilla de cilantro molida
1/2 cucharadita de polvo de ajo
sal a tu gusto

Preparación
Mezcla la cebolla, jalapeño, cilantro y jitomates. Colar el liquido de las judías o si está usando enlatadas, aseguré que las judías están enjuagadas y coladas. Pongale el comino en polvo, polvo de ajo, semilla de cilantro molida, zumo de lima, judías de careta y sal a tu gusto. Mezcla ligeramente para retener las judías en intacto lo más posible. El ceviche típicamente no es consumido inmediatamente porque los ingredientes necesitan tiempo para marinarse juntos. Refrigere por al menos una hora o mejor, todo el día!

Tostada de ceviche de judías de careta
foto en cortesía de Brandon Boren

Servir con salsa, sus vegetales favoritos y tostaditas. Este ceviche tambien hace una ensalada sabrosa y muy saludable!

Esta receta hace 10 tostadas

Black-Eyed Pea Ceviche

Ceviche is a dish that is seen in Mexico generally prepared with seafood, or in more modern interpretations, ground beef. The seafood or meat is then marinated in citrus juice until 'cooked' thoroughly. This is then mixed in with a blend of vegetables and seasonings and served on top of a tostada. The problem with many vegetarian preparations of this dish is that the ingredient used in place of the seafood or meat does not provide enough flavor and ends up tasting similar to a simple pico de gallo. The taste of the black-eyed peas does not entirely resemble the more conventional ceviche, but it certainly has it's own unique tastiness!

Black-eyed pea ceviche
photo courtesy of Brandon Boren

Ingredients
15 ounces black-eyed peas
3 large limes
2 roma tomatoes (chopped)
1/2 large onion (finely chopped)
1/2 bundle cilantro (chopped)
1 jalapeño (finely chopped)
1/2 teaspoon cumin powder
1/4 teaspoon ground coriander seeds
1/2 teaspoon garlic powder
salt to taste

Preparation
Mix the onion, jalapeño, cilantro and tomatoes. Drain the cooking liquid from the black-eyed peas or if using canned, make sure to drain and rinse thoroughly. Add cumin powder, garlic powder, ground coriander, lime juice, black-eyed peas and salt to taste. Mix gently to keep the black-eyed peas as intact as possible. Ceviche typically should not be consumed right away because it takes time for the flavors to come together. Give it at least an hour in the refrigerator, or even better, a whole day!

Black-eyed pea ceviche tostada
photo courtesy of Brandon Boren

Serve with salsa, your favorite veggie toppings and tostadas or corn chips. This ceviche also makes a scrumptious and healthy salad!

 Recipe makes 10 tostadas