Enchiladas de Frijol Negro y Quínoa (hecha a capas)

Enchiladas de frijol negro y quínoa con arroz mexicano
foto en cortesía de Brandon Boren

Las enchiladas son uno de los platillos más conocidos de comida mexicana. Consiste de una tortilla de maíz rellenado de variedades ingredientes y cubierto en salsa enchilada. Esta receta sabe mejor cuando está hecha con salsa roja para balancear los sabores siendo que el relleno está un poco agrio. La quínoa y los frijoles negros hacen una buena substitución en vez de enchiladas de carne o queso, y están muy saludables. Para hacer esta receta vegana, no usen el queso.


Ingredientes para el relleno:
3/4 taza de quínoa seca
1 1/2 tazas de agua

El relleno de frijol negro y quínoa
foto en cortesía de Brandon Boren

2 tazas de frijol negro o 29 onzas de frijol negro enlatado
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino molido
El zumo de una lima
1/2 taza de cilantro (picado)
Sal y pimienta al gusto

Preparación del relleno:
Calentar un poquito de aceite en un cazo. Añadir la quínoa y freirla hasta que tenga un color dorado. Añadir el agua, cubrir con la tapa, bajar al fuego lento y cocerla por 15 minutos. Cuando la quínoa está cocida, mezcle todos los ingredientes para el relleno en un tazón grande.

Ingredientes adicionales:
Aceite para freír
Tortillas (suficiente para cubrir una cacerola en varias capas)
Salsa de chile colorado (haz clique aquí para la receta)
Queso (opcional)

Preparación para las enchiladas:
Calentar el aceite en una sartén honda. Cuando está el aceite caliente, freír las tortillas una por una en cada lado hasta que la tortilla se ablande y no se rompa. Precalentar el horno a 375 grados.

Las enchiladas con guarniciones
foto en cortesía de Brandon Boren

Para assemblar las enchiladas, untar el fondo de la cacerola horneable con la salsa de chile colorado. Poner las tortillas ablandadas sobre la salsa, cubrir con más salsa, y extender el relleno sobre todo. Añadir otra capa de tortillas y cubrir con más salsa. Después, esparza el queso por encima. Repetir el proceso de las capas hasta que el guiso tenga más de 3 capas en total. Es lo más fácil recordar que con cada capa de tortilla, sigue con una capa de salsa.
Cuando tenga las capas suficiente que desea, cucharear salsa sobre todo el guiso y alrededor de los bordes. Haciendo esto asegura que las enchiladas no se sequen. Una esparza de queso por encima del guiso es opcional. Hornear por 20 minutos o hasta el queso está dorado a tu gusto. Deja que repose al mínimo 5 minutos antes de servir y guarnecer con sus condimentos favoritos.

Salsa de Chile Colorado

La salsa de chile colorado puede ser usado para varios platillos desde enchiladas a chile colorado. Aunque esta receta hace suficiente salsa de chile, se congela muy bien. Esta receta ha estado en mi familia por mucho tiempo y es muy fácil, pero al mismo tiempo, la salsa puede ensuciar toda la cocina. Mi mejor consejo? No use su ropa favorita.

Ingredientes:
8 onzas (1/2 libra) de chile seco (Nuevo México, California, guajillo, etcétera)
1/2 cebolla
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de semilla de cilantro molida
8 dientes de ajo (grandes)
4 tazas de agua de chile reservado (ver más abajo)
Sal y pimienta al gusto

La salsa de chile colorado colada
foto en cortesía de Brandon Boren

Preparación:
Limpiar los chiles con cortando la cola y sacar las semillas. Hervir los chiles en suficiente agua por 10 minutos o hasta que esten blanditos. Reservar 4 tazas del agua donde coció los chiles. Transferir los chiles a una licuadora con la cebolla, ajo, las especias y 2 tazas de agua del chile. Poner la salsa licuada en un colador sobre un tazón. Usar una cuchara para pasar la salsa facilmente por el colador. Cuando toda la salsa ha pasado, poner las sobras del chile en la licuadora con las otras 2 tazas de agua del chile y dar otra pasada por la licuadora. Repetir el mismo proceso de colar por el colador. Agregar sal y pimienta al gusto. La salsa colada está lista para utilizar o puede refrigerar o congelar por uso más adelantado.