Red Chile Sauce

Red chile sauce can be used as a base to everything from enchilada sauce to chile con carne. Although this recipe makes quite a bit of chile sauce, it freezes really well. This is a recipe that has been in our family for as long as I can remember and it is quite easy, but it can get a bit messy. My best word of advice? Don't wear your nice clothes.

Ingredients:
8oz (1/2lb) dried red chile (New Mexico, California, guajillo, etc.)
1/2 onion
2 teaspoons ground cumin
1 teaspoon ground coriander seeds
8 large garlic cloves
4 cups reserved chile water (see below)
Salt and pepper to taste

Strained red chile sauce
photo courtesy of Brandon Boren

Preparation:
Clean the dried chiles by cutting off the stem and removing the seeds inside. Boil chiles in enough water to cover for 10 minutes or until softened. Reserve 4 cups of the water used to boil the chiles. Transfer the chiles to a blender, along with onion, garlic, spices and 2 cups of the chile water. Place the blended sauce in a colander over a bowl. Use a spoon to help pass the strained chile sauce through the colander. Once all of the sauce has passed through, place the leftover chile paste in the blender with the remaining 2 cups of chile water and re-blend. Repeat the straining process through the colander once more. Add salt and pepper to taste. The strained sauce is ready to use or can be refrigerated or frozen for later use.

Salsa de Chile Colorado

La salsa de chile colorado puede ser usado para varios platillos desde enchiladas a chile colorado. Aunque esta receta hace suficiente salsa de chile, se congela muy bien. Esta receta ha estado en mi familia por mucho tiempo y es muy fácil, pero al mismo tiempo, la salsa puede ensuciar toda la cocina. Mi mejor consejo? No use su ropa favorita.

Ingredientes:
8 onzas (1/2 libra) de chile seco (Nuevo México, California, guajillo, etcétera)
1/2 cebolla
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de semilla de cilantro molida
8 dientes de ajo (grandes)
4 tazas de agua de chile reservado (ver más abajo)
Sal y pimienta al gusto

La salsa de chile colorado colada
foto en cortesía de Brandon Boren

Preparación:
Limpiar los chiles con cortando la cola y sacar las semillas. Hervir los chiles en suficiente agua por 10 minutos o hasta que esten blanditos. Reservar 4 tazas del agua donde coció los chiles. Transferir los chiles a una licuadora con la cebolla, ajo, las especias y 2 tazas de agua del chile. Poner la salsa licuada en un colador sobre un tazón. Usar una cuchara para pasar la salsa facilmente por el colador. Cuando toda la salsa ha pasado, poner las sobras del chile en la licuadora con las otras 2 tazas de agua del chile y dar otra pasada por la licuadora. Repetir el mismo proceso de colar por el colador. Agregar sal y pimienta al gusto. La salsa colada está lista para utilizar o puede refrigerar o congelar por uso más adelantado.